arikoの偏愛
キッチングッズ

4月に入るとスーパーに並ぶいちごの値段がぐっと下がって1パック400円を切るようになります。お値打ちの価格のいちごが出回り始めたら、自家製のプリザーブやジャムを作り始めます。豊富に出回っている今の時期にはできたてのフレッシュな状態を楽しみたいので2パック程度を気軽に煮て1週間くらいで食べきります。そんな時に便利なのが今回ご紹介する小さなジャム鍋です。

10年近く通っている料理教室「likelikekitchen」を主宰されている小堀紀代美先生がプロデュースされた銅鍋で、サイズは直径が13㎝で深さは25㎝ほど、木の持ち手の付いた小さな深鍋なのですが、この小ささがとても便利なのです。まずは名前にもなっているジャムですが、いちご2パックでちょうど瓶１つ分くらいの量ができます。

ヘタを取ったいちごをこの小鍋に入れて、グラニュー糖をまぶして１時間ほど置いて、少し水気が出てきたら煮始めます。沸騰してぶくぶくと泡立ってくるので、出てきたアクを取り除きながら、吹きこぼれないように気をつけて弱火で２０～３０分程度煮込み、レモン汁を搾ればジャムが完成。煮ている途中、一度いちごから色が抜けますが、煮続けていくとまた色がいちごにもどってきれいな赤い色に仕上がります。ジャムより砂糖を減らして（いちご３００gに対して、１００～１２０g）にすればジャムより軽やかなプリザーブになります。

できたてのプリザーブはとてもフレッシュ。ヨーグルトやバニラアイスクリームにかけたり、バターを塗ったトーストにたっぷりのせると思わずムフフと笑顔になってしまう美味しさです。ところで煮ている途中で取り除いたアクなのですが、実は美味しいお宝なので捨てるのはもったいない。冷たい牛乳に溶かせば美味しいイチゴミルクになります。このイチゴミルクが飲みたくてプリザーブを煮るといっても過言ではないくらいです。

この小鍋を使えば、いちご以外にも金柑のコンポートやはっさくのマーマレード、これからの季節にはブルーベリー、杏、ルバーブなど旬のフルーツを気軽に楽しむことができます。１週間ほどで食べきってしまえる量をさっと作っていうのがなんともいい感じなのです。

また、この小さな小鍋はジャムを作るだけではありません。口が小さめで深さがあるので、水分が蒸発しすぎず、蓋がなくても蒸し煮のような調理ができます。ブロッコリーやグリーンアスパラガスからゆで卵まで少量使いたい時には使い勝手がよく、本当に便利です。しかも熱伝導がよい純銅製なので、強火で湯を沸かすのも、弱火で柔らかく火を通すのも得意。

ダマがなく滑らかに仕上げるのが難しいホワイトソースも底を常にかき混ぜながら仕上げるととても上手にできあがります。手に優しい木の持ち手と可愛らしいフォルムも相まって毎日使いたくなる小さいけれど頼もしい味方、納得の一品です。

いちごのプリザーブ

<材料>（作りやすい分量）
いちご　２パック（６００g）
グラニュー糖　１００～１２０g
レモン汁　大さじ２

商品情報
NHK出版　料理研究家 小堀紀代美さん監修「ちいさなジャム鍋」 
株式会社NHK出版