「MY HAPPINESS RECIPE」

毎日過ごしやすくなってきましたね。この時期の夜風ってとても贅沢ですよね。
照明を落として風に踊るカーテンを眺めているのがたまらなく好きです。
今年は秋が長いといいのですが…

さて、今回ご紹介する無印良品食材は「大豆ミート ミートボール 」です。大豆由来の加工食品で味や歯ごたえは本当にお肉です。
以前IKEAのプラントベースミートボールと並ぶくらい良い食材で常温で保管もできるのもいいですね。こちらを使って、野菜たっぷりのトマト煮をご紹介いたします。

材料【2人分】

大豆ミート ミートボール　1袋
ナス　１本
玉ねぎ　1/2個
ピーマン　2個
オリーブ　5,6個
トマト缶　１缶（カット）
にんにく　１片
ローズマリー　適量
塩胡椒　小さじ２
中濃ソース　小さじ２
はちみつ　小さじ２
コンソメ　1個

① 玉ねぎ、ピーマン、ナスをミートボールと同じくらいの大きさになるように切ります。

② フライパンにオリーブオイル大さじ２入れ、刻んだにんにくと①とミートボールを入れて中火で炒める。

③ 玉ねぎが半透明色になったら、ミートボール、トマト缶、その他調味料を全て入れ弱火で10分ほど煮込みます。その後お皿に盛りつけイタリアンパセリ、パルメザンチーズを散らせば出来上がり。

パスタと絡めてもおいしいですし、オリーブオイル（エクストラバージン）を出来上がりにかけても味に奥行きが出ておいしいですよ♡